Cháo lòng là một phần quan trọng của ẩm thực Việt Nam với hương vị độc đáo và tinh tế. Người ta thường ăn cháo lòng vào sáng sớm hoặc chiều muộn, như một món ăn nhẹ và bổ dưỡng. Cùng FPT tìm hiểu cách làm cháo lòng thơm ngon, đậm vị trong bài viết sau đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lòng heo: khoảng 500g
• Gạo nếp: khoảng 1 tách (200g)
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ
• Hành lá: 100gr
• Hành tím: 1 củ nhỏ
• Hành khô: một ít (tuỳ khẩu vị)
• Tiêu, muối: gia vị theo khẩu vị
• Rau thơm (rau mùi, rau húng, rau ngổ…): tùy chọn

Lưu ý khi thưởng thức món cháo lòng

• Chọn nguồn gốc tin cậy: Hãy mua cháo lòng hoặc các nguyên liệu nấu cháo lòng tại những cửa hàng, quán ăn có uy tín và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Nấu chín thật kỹ: Đảm bảo lòng lợn trong cháo đã được chín kỹ trước khi thưởng thức. Bạn có thể sử dụng nồi áp suất để chế biến cháo lòng nhanh chóng và đảm bảo lòng lợn chín nhừ.
• Hạn chế tiêu thụ: Cháo lòng chứa lượng calo và cholesterol khá cao. Điều này giúp giảm nguy cơ tăng cân và bệnh lý liên quan đến cholesterol cao.

Cách làm cháo lòng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Gạo nấu cháo: Trộn gạo nếp và gạo tẻ theo tỉ lệ 2:1 để tạo ra hỗn hợp gạo nấu cháo. Việc này sẽ giúp nồi cháo thơm ngon và mềm mịn hơn. Bạn cần ngâm gạo trong nước trước khi sử dụng và giã dập hạt hạo để giúp gạo nở bung nhanh hơn và cháo sánh mịn hơn.
• Xương lợn: Xương lợn được sử dụng để ninh nước làm cháo, tạo hương vị ngọt ngon cho cháo. Bạn có thể sử dụng xương cục hoặc xương ống. Sau khi làm sạch, hầm xương trên bếp.
• Phủ tạng lợn: Làm sạch các phần phủ tạng và lưỡi lợn. Rửa sạch lưỡi lợn và bóp kỹ với chanh, dấm, muối để loại bỏ mùi hôi. Tương tự, làm sạch phần lòng lợn và các phần phủ tạng khác. Sau đó, luộc chín các phần này. Sau khi luộc chín, cắt các phần phủ tạng riêng để ăn kèm với cháo lòng.

Bước 2: Làm món dồi lợn:

• Sử dụng phần lòng già lợn đã luộc chín. Trộn phần này với phần tiết lợn, mỡ lợn, đỗ, rau gia vị và hạt lạc rang giã nhỏ.
• Luộc chín dồi lợn trong nước sôi chảy.

Bước 3: Hoàn thiện món cháo lòng:

• Nấu cháo ở lửa vừa phải để đảm bảo hạt cháo chín đều và nở bung. Bạn có thể sử dụng nước xương đã ninh từ bước trước để nấu cháo.
• Thỉnh thoảng hãy khuấy nhẹ nhàng để đảm bảo cháo không bị dính đáy nồi.
• Khi cháo gần chín, cho phần nước luộc lòng và phần tiết lợn đã pha vào nồi cháo. Khuấy đều và đun sôi cháo trong khoảng 3 – 5 phút nữa.
• Cuối cùng, thêm rau thơm và gia vị thái nhỏ vào nồi cháo.

Thưởng thức

Cháo lòng khi hoàn thiện là một món ăn ngon tuyệt vời để thưởng thức. Khi múc phần cháo ra bát, bạn sẽ nhận thấy hương thơm mùi gạo nếp hòa quyện với hương vị ngọt ngào của nước xương hầm. Cháo lòng có độ sánh mịn, tạo cảm giác mềm mịn trên đầu lưỡi.

Để thêm phần hấp dẫn cho món ăn, bạn nên ăn cháo lòng kèm với phần phủ tạng luộc chín. Phần tim, lòng, gan được chuẩn bị sẽ mang đến hương vị đậm đà, thịt mềm mại và béo ngậy. Những phần này được thái nhỏ và trang trí trên bề mặt của cháo lòng, làm tăng thêm sự thích thú cho bữa ăn.

Thêm vào đó, bạn có thể thêm một số loại rau thơm để tạo thêm sự tươi mát cho món ăn. Có thể sử dụng rau mùi, hành lá, ngò gai, lá kinh giới hoặc lá chanh. Những loại rau này sẽ mang đến hương vị tươi ngon và màu sắc hấp dẫn cho cháo lòng.

Khi ăn, bạn có thể thêm gia vị như muối, tiêu, nước mắm, hoặc tương ớt theo khẩu vị để tăng thêm hương vị cho món ăn. Hãy thử và điều chỉnh theo sở thích cá nhân.

Một số mẹo để có một bộ lòng ngon cho món cháo của bạn

Cách chọn mua lòng heo ngon

Để chọn mua lòng lợn ngon, có vài mẹo bạn có thể tham khảo. Đầu tiên, hãy chọn loại lòng bé, ống ruột căng và tròn. Lòng non nên có màu trắng hồng tươi tắn và chất dịch bên trong phải có màu trắng sữa, không có mùi lạ. Những đoạn lòng có đường kính lớn, mỏng, dẹp và chất dịch màu vàng thường không phải là lòng non, khi ăn sẽ dai và dễ bị đắng.

Khi chạm vào lòng, bạn cần kiểm tra sự đàn hồi và độ dẻo dính của nó. Nếu lòng không có sự đàn hồi, không dẻo dính và có những vết u cục giống như hạt gạo, thì không tốt vì có thể là lòng từ lợn bệnh.

Ngoài ra, quan trọng là bạn chỉ nên mua lòng lợn từ các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Khi bảo quản lòng, hãy đặt nó ở nơi sạch sẽ và cao ráo, tránh để chung với thực phẩm sống để tránh nguy cơ lây nhiễm từ các nguồn thực phẩm bẩn khác.

Cách làm sạch lòng heo

Một cách để làm sạch lòng heo là đảo lòng ra, loại bỏ toàn bộ màng mỡ, sau đó bóp kỹ lòng với một nắm bột mì trộn chút muối. Sau đó, rửa lòng bằng nước và có thể sử dụng chanh để chà xát và làm sạch kỹ hơn. Xả nước mạnh để đảm bảo lòng heo được rửa sạch và trắng.

Khi rửa ruột già, có thể cho vào nước một ít dấm ăn và một thìa phèn chua, bóp vài lần và rửa kỹ bằng nước sạch. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nước gạo hoặc nước dưa chua để rửa, vì chúng có khả năng khử mùi hôi.

Luộc lòng heo không bị dai

Để luộc lòng lợn trắng, giòn sau khi luộc chín, có một số mẹo để đạt được kết quả tốt. Trước tiên, hãy chuẩn bị một bát nước sôi để ngâm lòng đã vớt ra sau khi luộc. Trước khi thả lòng vào nồi nước lã để luộc, hãy làm sạch lòng và đợi cho nước thật sôi rồi mới thả lòng vào.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nước lạnh pha với một chút phèn chua đã được nướng phồng, đun sôi và để nguội. Lúc lòng vừa chín (khoảng 10 phút sau khi thả vào nước), hãy vớt lòng ra ngay và thả vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị. Ngâm lòng cho đến khi nguội, sau đó vớt ra và xắt miếng vừa ăn. Bằng cách này, lòng sẽ trở nên giòn và có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen và không có vị đắng.

Lưu ý: Mặc dù lòng lợn có giá trị dinh dưỡng cao, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị không nên tiêu thụ quá nhiều. Mỗi tuần chỉ nên ăn nhiều nhất 2 – 3 lần, mỗi lần từ 50 – 70g đối với người lớn, và từ 30 – 50g mỗi bữa đối với trẻ em.

Món cháo lòng không chỉ mang đến hương vị độc đáo mà còn thể hiện sự đậm đà, hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam. Hãy bắt đầu hành trình khám phá và thưởng thức cháo lòng để trải nghiệm sự phong phú và thú vị của văn hóa ẩm thực đặc sắc này.

FPT Shop có các mặt hàng gia dụng cần thiết cho căn bếp của bạn, mua ngay nồi áp suất để nấu những món cháo ngon lành cho gia đình.

Nồi áp suất

Xem thêm

• Bật mí cách nấu cháo thịt bằm nhiều dinh dưỡng để bồi bổ cơ thể, giải cảm hiệu quả
• Tổng hợp 8 món cháo gà mềm ngon và tốt cho sức khỏe, ai cũng có thể làm được