Nếu đã chán món cá rô phi chiên, cá rô phi sốt cà chua thì tại sao bạn không thử biến tấu với món chả cá rô phi nhỉ? Món ăn thơm ngon, bổ dưỡng mà cách làm chả cá rô phi lại không hề khó.

Nguyên liệu chuẩn bị làm chả cá rô phi

Chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào làm chả cá rô phi, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

• 2kg cá rô phi.
• 300g mỡ heo.
• 300g tôm tươi.
• 100g thìa là.
• 2 quả ớt, 3 củ hành tím.
• Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, giấm ăn, bột ngọt, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu chính là khâu đầu tiên trong cách làm chả cá rô phi. Bạn không chỉ phải chuẩn bị đủ mà còn phải chọn được những nguyên liệu chất lượng. Dưới đây là những bí quyết chọn cá rô phi, tôm và mỡ heo ngon, bạn có thể tham khảo.

Cách chọn cá rô phi

• Nên chọn những con cá rô phi đang sống, bơi khoẻ, thân dày, bụng lép, mang có màu hồng tươi, đầu cân đối, thân không bị tróc vảy thì thịt cá sẽ nhiều và ngọt.
• Cá có mắt còn trong suốt, không bị mờ đục, lớp vảy óng ánh, bám chặt vào thân là cá tươi.
• Tránh mua những con cá khi ấn tay vào thấy thân mềm nhũn, bơi yếu ớt, bốc mùi tanh nồng nặc vì đó là cá sắp chết, thịt không thơm, thường bị bở.

Cách chọn mua tôm tươi

• Chọn những con tôm đang nhảy, lớp vỏ ngoài cứng cáp, thân trong suốt, nhìn thấy thịt bên trong, phần đuôi khép chặt, nắn vào thấy săn chắc bởi đó là tôm ngon.
• Không mua những con tôm đã chết, vỏ chuyển sang màu đục, sờ vào mềm nhũn, đầu và chân không còn nguyên vẹn vì đó là những con tôm đã ươn, thịt bị tanh và bở.

Cách chọn mỡ heo ngon

• Mỡ heo ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, cảm giác mỡ dai dai, săn chắc, màu trắng sữa.
• Ưu tiên chọn những miếng mỡ heo có lẫn thêm chút thịt nạc để khi ăn không bị ngấy.
• Tránh mua những miếng mỡ có mùi lạ, bắt đầu chảy nước, ấn vào thấy có vết lõm sâu, nhờn dính nhiều bởi loại mỡ này đã để lâu, không ngon.

Các bước chế biến chả cá rô phi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Với cá rô phi

• Cá mua về, bạn đánh sạch vảy, mổ bụng, lấy ruột, cạo bỏ lớp màng đen trong bụng, rửa sạch.
• Tiếp đến, bạn lấy một con dao sắc, lọc lấy nguyên phần thịt và ngâm vào trong nước lạnh pha chút giấm để khử tanh trong khoảng 5 phút.
• Sau đó, bạn vớt cá ra, để ráo, lấy 1 cái khăn khô hoặc giấy ăn để thấm khô thịt cá rồi cắt cá thành hạt lựu.

Với tôm tươi

• Tôm tươi, bạn đem lột phần vỏ và đuôi, rút bỏ chỉ tôm.
• Rửa tôm dưới vòi nước sạch rồi để cho ráo nước.

Với mỡ heo

• Mỡ heo, bạn mang đi rửa sạch với nước muối rồi rửa lại với nước sạch.
• Mỡ heo để ráo thì cắt hạt lựu cho vào tô.
• Tiếp đến, bạn cho tô mỡ heo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng.

Với những nguyên liệu khác

• Hành tím lột vỏ, dùng dao băm nhỏ. Ớt thì nhặt bỏ cuống, tách bỏ hạt, băm nhuyễn.
• Thìa là bạn nhặt lấy phần lá, bỏ phần cọng cứng đi, rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Bước tiếp theo trong cách làm chả cá rô phi chính là tẩm ướp gia vị.

• Cho thịt cá, tôm đã sơ chế cùng thìa là, hành tím vào một chiếc tô to, rộng.
• Thêm tiếp gia vị vào tô, gồm: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu xay, đường sao cho vừa ăn, hợp khẩu vị.
• Đeo bao tay ni lông vào rồi bóp, trộn thật đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô cá và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 3 – 4 tiếng để thịt cá thấm gia vị.

Bước 3: Xay hoặc giã nhuyễn hỗn hợp cá

Sau thời gian chờ đợi, bạn lấy tô mỡ, tô thịt cá tôm đã tẩm ướp ra trộn đều vào nhau rồi tiến hành làm nhuyễn. Bạn có thể dùng máy xay hoặc giã tay. Cách giã tay truyền thống, chả cá sẽ dai, mềm mịn, ngon hơn nhưng tốn thời gian và công sức. Do đó, tuỳ theo điều kiện và những dụng cụ trong gian bếp của bạn mà bạn sẽ chọn cách phù hợp.

Dùng máy xay thịt

• Bạn cho hỗn hợp cá, tôm, mỡ lợn từng chút một vào máy xay thịt xay nhuyễn, không cho quá nhiều sẽ khiến máy không hoạt động được.
• Sau đó, bạn nhấn nút, xay khoảng 30 giây đến 1 phút thì bạn dừng khoảng 15 – 20 giây rồi lại xay tiếp cho tới khi hỗn hợp cá mềm mịn như giò sống là được.
• Xay xong, bạn cho ra tô, cất lại vào ngăn mát tủ lạnh rồi tiếp tục xay các phần còn lại cho tới khi hết tô thịt cá ấy.

Dùng tay giã

Thay vì cho vào máy xay, bạn sẽ cho thịt cá vào cối rồi giã đều tay, tới khi thịt cá nhuyễn là được.

Bước 4: Nặn hình bánh chả cá rô phi

• Sau khi đã làm nhuyễn thịt cá, bạn cho thêm thìa là, ớt thái nhỏ vào. Thìa là sẽ giúp giảm mùi tanh lại tạo nên hương vị đặc biệt của chả cá so với các loại chả khác.
• Đeo găng tay nilon, quét một lớp dầu ăn vào lòng bàn tay để chả cá sống không bị dính chặt, khó gỡ khi tạo hình.
• Dùng muỗng lấy chả cá khoảng bằng một quả bóng bàn hoặc có thể làm to, nhỏ hơn tuỳ thích rồi cho vào tay nặn hình hoặc nắm vào thân củ sả giống hình đùi gà.

Bước 5: Hấp chả cá rô phi

Khâu cuối cùng trong cách làm chả cá rô phi đó chính là hấp chả cá.

• Thoa 1 lớp mỏng dầu ăn lên xửng hấp, đặt từng viên chả cá vào.
• Đặt nồi hấp lên bếp, đun tới khi nước sôi thì đặt xửng hấp vào, đậy nắp lại, hấp khoảng 10 – 15 phút tới khi chả chín mềm.

Bước 6: Thưởng thức thành phẩm

Chả cá rô phi sau khi hấp chín, bạn có thể ăn luôn trực tiếp hoặc rán vàng, sốt cà chua, làm món bún,… đều rất ngon miệng. Chả cá rô phi có vị ngọt của cá rô phi, dai dai chứ không bị khô bở, kết hợp với vị thanh ngọt tự nhiên của tôm, béo ngậy của mỡ heo, thơm nhẹ mùi rau thìa là, thêm các gia vị thấm đều giúp món ăn thêm đậm đà.

Cách bảo quản chả cá rô phi

Chả cá rô phi nếu bảo quản đúng cách có thể để tới 6 tháng. Do đó, nếu yêu thích món ăn này, bạn có thể nhân lúc rảnh rỗi làm một mẻ thật nhiều rồi áp dụng cách bảo quản dưới đây:

• Chả cá sau khi hấp xong bạn để cho thật nguội rồi cho vào túi nilon bọc kín hoặc hút chân không càng tốt.
• Sau đó, bạn cho chả cá vào ngăn mát tủ lạnh nếu muốn sử dụng trong thời gian ngắn khoảng 7 – 15 ngày. Nếu muốn để lâu hơn thì bạn hãy cho vào ngăn đông, Khi ăn, bạn chỉ việc lấy chả ra rã đông bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thuỷ là được.

Kết luận

Vừa rồi, FPT Shop đã chia sẻ tới bạn cách làm chả cá rô phi chuẩn vị tại nhà. Hy vọng, bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này với công thức ấy.

>>> Xem thêm:

• Công thức nướng cá rô phi ngon hết nước chấm bằng nồi chiên không dầu
• Cách làm bún cá bằng nồi chiên không dầu đơn giản mà ngon

Nếu có nhu cầu mua máy xay thịt để xay cá rô phi dễ dàng, nhanh chóng, tiện lợi hơn, bạn hãy đến ngay với FPT Shop. Với đủ loại mẫu mã, thương hiệu, bạn tha hồ lựa chọn.

Bạn có thể tham khảo một số mẫu máy xay thịt bán chạy của FPT Shop tại đây:

• Máy xay thịt